什么是掛杯香?為什么茶會有掛杯香?

時間:2021-10-29 16:44:31 作者:醉清風

我們在泡普洱茶的時候,總是習慣在醒茶以后,嗅一嗅公道杯或者品茗杯,清甜濃郁的香氣撲鼻而來,令人愉悅,這就是常說的“聞香”。那什么是掛杯香?為什么茶會有掛杯香?

什么是掛杯香?為什么茶會有掛杯香?

我們在泡普洱茶的時候,總是習慣在醒茶以后,嗅一嗅公道杯或者品茗杯,清甜濃郁的香氣撲鼻而來,令人愉悅,這就是常說的“聞香”。那什么是掛杯香?為什么茶會有掛杯香?

什么是“掛杯”?所謂“掛杯”,最早是葡萄酒品鑒領域的概念,指輕輕晃動酒杯,讓酒均勻地在杯壁上轉圈,然后停下來,酒液沿杯璧緩緩落下,產生了肉眼可見的流動,流得越慢,在杯璧上停留的時間越久,掛杯越長,說明酒中的糖分也就越高。

用在普洱茶上,掛杯香其實就是指留存于杯中的香氣。當然不同的茶掛杯香也是不一樣的,比如新茶的花蜜香會比較濃郁,老茶則陳香馥郁。不同山頭,不同品種,不同時節采摘的茶,呈現出的香味也不盡相同。

“掛杯香”的來源有兩個方面:

一、自帶香氣

茶樹在生長過程中本身含有芳香物質,成分與其他芳香植物相近,且生長環境越好(高海拔、雨量充沛、土壤肥沃、環境無污染等),或是樹齡越長,芳香物質越豐富。

二、工藝激發

盡管含有芳香物質,但鮮葉聞起來并不香。當鮮葉采摘后制作,在攤晾和殺青過程中隨著水分的散失、酶的鈍化等一系列過程,茶葉的芳香物質發生化學變化,開始顯現香氣。

“掛杯”是否能夠評判一款普洱茶好壞?

一些普洱茶商為了追求高揚的香氣而采用高溫殺青,香則香矣,后期失去了轉化的活性物質,無法長久持續,顯現出更豐富的香氣變化。因此,掛杯香僅供參考,但不能做主要憑證。

其次,普洱茶的杯中留香又與茶具(杯子的材質、造型)、水溫水質、沖泡手法等因素有關。不同的茶具由于其結構的不一樣,泡茶過程中的茶湯、香氣及各項感官指標等各不相同。

當然,掛杯香也能反映出一些茶葉的品質,比如香型如何、持續是否長久、有無雜味。

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