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紅茶萎凋時間和標準

時間:2021-05-08 08:31:21 作者:金手指

紅茶萎凋的時間為4~8小時,萎凋葉含水率以60~64%為適度標準,萎凋適度葉,葉形皺縮,葉質柔軟,嫩梗萎軟,曲折不斷,手捏葉片軟綿,緊握萎凋葉成團,松手可緩慢松散,葉表光澤消失,葉色轉暗綠,

紅茶萎凋的時間為4~8小時,萎凋葉含水率以60~64%為適度標準,萎凋適度葉,葉形皺縮,葉質柔軟,嫩梗萎軟,曲折不斷,手捏葉片軟綿,緊握萎凋葉成團,松手可緩慢松散,葉表光澤消失,葉色轉暗綠,青草氣減退,透發清香。

紅茶萎凋時間和標準

我國紅茶分為工夫紅茶、紅碎茶和小種紅茶三種,三種紅茶的制法大同小異,都包括萎凋、揉捻、發酵、干燥四個步驟。

其色香味的形成都是相似的化學變化過程,只不過在變化的條件、程度上有一定的差異而已。

蔞凋是紅茶初制的第一道工序,就是鮮葉通過一段時間的失水過程,讓一定硬脆的梗葉變成萎蔫凋謝狀態的過程。

經過萎捅處理,水分被適當地蒸發,葉片變得柔軟,韌性得到增強,從而便于造形。另外,這一過程中,茶葉的青草味隨之消失,茶葉的清香被顯露出來,這是紅茶香氣形成的重要加工階段。

萎凋的方式:室內自然萎凋、萎凋槽萎凋、萎凋機萎凋及各種形式的加溫萎凋方法。目前主要采用萎凋槽萎凋或室內自然萎凋。

紅茶萎凋時間和標準

通常這道工序大都是在傍晚開始,一直要持續到凌晨,萎凋時間一般根據葉子老嫩程度在4到8小時之間,萎凋需要適宜的溫度、濕度和空氣流通等條件。

萎凋的時間是要依照采摘時間、季節、氣候、鮮葉嫩度來決定的,時間的把握是需要長期經驗的積累才能掌握的一門技術。

在這個過程中制茶師傅們要每隔半小時左右觀察鮮葉的變化,并抖翻鮮葉以保證鮮葉萎凋時受熱的均勻度,期間制茶師傅們要集中精力仔細觀察鮮葉變化。

如果稍不留神延誤抖翻時間,鮮葉很容易就會被萎老或者萎焦,導致整槽的茶葉不能使用,造成嚴重的經濟損失,而抖翻茶葉的力度和動作都是有講究的,要動作幅度大小盡量保持一致,每次抖翻的面積要均勻,這也是考驗制茶師傅們耐心和細心的一項工作。

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